“民以食为天”，食物是人类赖以生存的基础，不管是粗犷豪放的北方人，还是温婉可人的南方人，大米在生活中都扮演重要地位！早餐给孩子煲一个热乎乎的白粥，再配上一小碟自制的咸菜，煎一个鸡蛋，半个蔬菜馒头，营养既全面，吃得也很舒服……
平日里我们一般都会将大米作为主食来食用，同样大米还可以被酿成酒或做成一些甜点等其它的用处，因此关于大米的质量安全问题理应值得我们的高度重视。
不健康的大米对人体所产生的危害，在几年前的毒大米事件中我们便可以了解到：当年的毒大米之所以被认定为有毒，实质上就是大米所含有的镉严重超标。镉又是重金属物质的一种，因此会对人体有着极大的副作用，破坏人体的中枢神经及胃脏等。
01我们应该如何辨别“有毒大米”？1、看颜色：优质大米，颜色呈青白色或者有着自然的米白色，呈半透明状态，大小比较均匀，光滑而且饱满。
2、摸硬度摸手感：优质的大米很硬而且光滑，抓过米的手上面的粉末，轻轻一吹就掉，不油不粘手！简单说一点，大米的硬度越高其蛋白质也就越好。
3、看腹白：垩白米，腹白比较大，易碎易裂，这是由于胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够紧密造成的！好的大米腹白比较硬而且完整。
4、闻味道：劣质的大米一般都是用矿物油抛光，所以会有明显的异味！再如果闻到霉味，酸味，或者其它异味，都不要买！优质的大米，只有一股清新自然的米香味。
5、尽量选择袋装：前面咱们说过了大米的执行标准！除了上面所说的标准之外，还要有质量等级，保质期，生产日期，编号等一系列的安全标准！散装大米可能会差一点。
02买大米时如何鉴别“陈米”？
有的人可能会问，并不是所有的陈米都会用石蜡和石蜡油处理，又不想吃陈米，那么在买大米的时候应该如何鉴别呢？这几种简便方法供参考：
看光泽：正常的新米色泽洁白晶莹，而陈米和劣质米，颜色泛黄，而且有黑斑；
摸表皮：正常的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸在手上很粗糙；
闻气味：正常大米有股清香，劣质米一般都有异味，如陈米常会有发霉的味道；
比价格：劣质大米一般价格较低，而且外包装大多没有厂家地址及生产日期。
吃大米还是要吃新米，但也不可盲目轻信网上的方法，买大米时要牢记，不要贪小便宜吃大亏！
温馨提示
色泽呈白色或精白色，具有光泽，呈半透明状，大小均匀，坚实丰满，完整，没有杂质，没有任何异味，味道微甜。
色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，米粒大小不均匀，饱满程度差，米粒表面发毛，生虫有杂质，有略微的异味，口感乏味。
霉变的米粒色泽差，表面呈绿色黄色等颜色，有结块发霉的现象，表面可见霉菌丝，有霉变、酸臭、腐败等气味，口感酸苦。
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