你会不会挑东西？现在看着天气越来越冷，天一天比一天黑的快，这眼看着就快要过年了，大家家里但是少不了皮蛋的存在，因为它不仅好吃，它还方便，我最喜欢的吃法就是和熟豆腐加上酱油拌起来一起吃，特别的香很下饭
还有一个就是凉拌皮蛋才是最美味的，吃着滑溜溜的，口感贼好了，相信绝大多数人也都爱吃吧！
那我问大家你会挑皮蛋吗，皮蛋挑的好，嘴巴吃着爽，不会挑的朋友接下来看我给大家一一介绍
皮蛋的营养价值也是比较高的，适当的食用一些皮蛋，还可以帮助我们大家补充各种营养物质的，皮蛋中的蛋白质及氨基酸的含量是非常高的，并且还含有丰富的矿物质元素，所以适当的食用皮蛋是不错的选择，另外，皮蛋中的蛋白质及氨基酸都是非常容易被我们人体所消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率
剁椒皮蛋
材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜
配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精
想要做出美味的剁椒皮蛋，首先我们大家就需要先将上面的这些材料以及配料都准备好的，然后大家需要将皮蛋剥去壳洗净，接着将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣，或者大家也是可以通过刀沾水切开的，然后大家需要将切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，然后我们需要把姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁，然后将拌好的调料汁倒在皮蛋上，这时候美味的剁椒皮蛋就做好了，相信我们大家都是会喜欢食用剁椒皮蛋的
美味的皮蛋在老外眼里确是种难以下咽的食物，这只能说他们太不会吃了，当然，如果大家想要自制皮蛋吃的话，可得注意了，买皮蛋时，聪明人见到这4种蛋扭头就走，商贩：从不让家人吃！
第一种：观其外壳是否破损
在买皮蛋的时候，有一种皮蛋的外壳已经没有包裹腌制的配料了，而且蛋壳看起来很光滑，这样的皮蛋就很建议大家购买，若是皮蛋的壳已经破损了，而且能看见有一丝发霉的迹象，这种劣质的蛋大家还是别购买了
第二种：听其蛋的声音
一般在挑选皮蛋时，咱们可以先将它放在耳边摇晃几下来鉴别此蛋是不是坏蛋，若是晃的时候没有什么声音，那就说明这枚皮蛋时完好的，但如果在晃的时候有很大的波动声音，那质量肯定是很差劲的，遇到这样的一定不能购买，商贩自己都不会拿给家人吃
第三种：观其蛋壳的颜色
一般优质的皮蛋，表面看起来一定是灰白色的，而且也没有黑斑，如果黑斑只有少量的话，那也是可以的，但如果遇到那种斑点超大，且还有裂痕的斑点，那么这样的皮蛋还是不要碰了，吃着口感不好且不健康
第四种：蛋黄的颜色
优质的皮蛋，其蛋黄是浅黄色的，还带有一点稀稀的感觉，而劣质的皮蛋，其蛋黄就是浅绿色的，并且将它剥开的时候还很松散，最关键的是还有一种刺鼻的味道，所以这样的蛋是坚决不能下手买的
皮蛋的制作方法
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法
原料：
鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替），清水适量
做法：
1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋
须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封
提示：
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用
皮蛋不能和什么一起吃
虽然皮蛋的味道非常不错，但是皮蛋的禁忌搭配也是比较多的，首先我们大家就要知道，李子这种食物就是不能和皮蛋一起食用的，李子大家都有吃过，李子的营养价值高，价格也非常实惠，因此很多人都喜欢吃，但是大家必须要多注意，在吃李子的同时，千万不可以吃吃皮蛋，因为栗子与皮蛋是不能同吃的，李子与皮蛋同食的话很有可能会造成身体不适
另外，大家还需要多注意的就是，红糖这种食物与皮蛋也是不能一起食用的，如果大家经常将皮蛋和红糖一起食用，那么对于我们人体的健康也是非常的不利的，红糖可是女性滋补养颜的佳品，它可以缓解痛经。但是红糖是不能和皮蛋一起吃的
很多人都喜欢皮蛋，要知道打开后的皮蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋之所以被列为高危食品第一位，就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起漂浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。
传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短，难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期，可以采用以下方法：
采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外，还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用，也可以多种材料结合使用
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