随着火锅业的崛起，火锅底料产业迅速发展，产业规模不断扩大。年，火锅底料市场规模将突破亿元。目前，火锅底料市场已成为复合调味料第二大细分市场，未来发展潜力依然巨大。
在强大市场潜力的加持下，火锅底料工厂如雨后春笋般涌现，短期爆发式增长让底料工厂出现增速不一的极端化。据不完全统计，仅四川一省大大小小的上游底料供应商就接近家，整体市场份额占全国近一半。
市场呈现的畸形繁荣，也让很多火锅店老板难以选择出一个好的产品。那么，在参差不齐的厂家中，火锅店老板又该怎样选择优质的火锅底料呢？
色香味分辨
好的火锅底料都可以从色香味分辨，质量好的火锅底料汤红鲜亮，而煮出来很黑的底料不是用的老油就是底料差劲，一次性火锅底料是越煮越香，味道不会增减，不会变糟。煮完之后，好的火锅底料是不会浑汤的，而且香味会持久。
火锅底料的外型
火锅底料外型是很多餐饮人判断底料好不好的常用手段。正宗的火锅底料炒出来后，因为油料混比不一样，含有辣椒，花椒，老姜，香料等材料的火锅底料，在冷却的时候虽然会和油分离，但是一定会有少量的香辛料混在油里。而那些添加了石蜡和其它化学添加剂的底料，表面光滑，油硬且不易融化。
厂家分析
行业内有句话：新手不知道底料如何选，就选前三大品牌！
这句话本质上是没有任何问题的，大工厂实力雄厚且经营经验丰富，绝不会在底料上节约成本。像颐海国际和德庄一类的底料厂家，专业化绝对是够了，但是业内前三的厂家有一个问题：基础客户太多，锅底极易出现同质化。任何一个门店老板都不想隔壁用的和自己的底料是用一种，那还有什么优势？
门店想选择有质量有特色的底料工厂，还是要回到川渝两地来。像以成都地区为代表的蜀县工厂，其专业化和特色化实力也绝对充足，非常适合全国地区有想做特色化底料的老板们。
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