过去有媒体或网络上报道有不良商贩为了提高卖相，在糖炒栗子的炒制过程中加入石蜡等对人体有害的添加物，还有的糖炒栗子店号称用的是白糖甚至蜂蜜，桂花等，以我看来，这些说法基本上全是不懂行的人的胡说八道。
首先大家能看到的一个基本常识是，栗子外面是有一层硬壳的，况且你在吃的时候不用先把栗子整个放在嘴里咬开，是先用手剥开后再把栗仁放进嘴里，所以你添加什么，是渗透不到里面的栗仁的。你吃的是栗仁，外面加什么都基本影响不到里面，况且在炒制过程中加石蜡也好，加增香剂也罢，号称加白糖，加蜂蜜等，实际都是不怎么切合实际的，增加成本不说，炒出来的栗子又黑又粘，卖相反倒不好，何苦呢？
有经验的人都知道，炒栗子主流有两种炒法：糖炒和干煲。
糖炒用的添加物就是食用糖稀，而不是白糖或糖精，糖稀能起几大作用：1、增加光泽和亮度。2、炒好后能使栗壳有一丝甜味。3、闻起来有些许香甜的味道。4、除去栗子本身的杂质。
真正熟练的老师傅用糖稀炒出的栗子色香诱人，而且不黏手，且栗壳外面有蜡质的光泽。不过近年来，干煲板栗一度盛行开来，甚至有的店里根本不卖糖炒的，就是干煲一种。
干煲的优势显而易见：1、不黏手，看起来很卫生，打消了一些人对各种糖添加物的恐惧和担心。2、加工过程更加简单快捷，没有烟气产生，因为干煲用的设备就是普通的电饼铛（秘密哦，不能外传），15分钟一锅，不用翻转，不添加任何东西3成本降低，不加糖稀，不用石子，成本自然低了。
但干煲有一个唯一的缺点：色泽和卖相不如糖炒的，看起来不诱人，所以有很多店糖炒和干煲都有，增加了品种，也为买栗子的人多了个选择。
发布板栗供求信息、报价信息
敬请登陆中国板栗网——
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszjzl/328.html
