羧酸通式CnH2nO2代表物CH3COOH
甲、乙、丙酸具有强烈酸味和刺激性气味，碳原子数为4～9为油状液体，碳原子数大于10为石蜡状固体，没有气味；存在分子间氢键，熔沸点较高；低级羧酸能与水任意比例互溶，相对分子质量越大，溶解度越小，羧基越多，溶解性越好
乙酸：刺激性无色液体，易溶于水、乙醇，温度低于熔点凝结成类似冰一样晶体又叫冰醋酸。普通食醋含有3％—5％的乙酸，作酸度调节剂、腌泽剂、增味剂、香精，很好的抗微生物剂（使PH降低至微生物生长需要的PH）
化学键断裂部位：
弱酸性：紫色石蕊变红
CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O
2CH3COOH+2Na=2CH3COONa+H2↑
CH3COOH+NaHCO3O2→CH3COONa+CO2↑+H2O
2CH3COOH+CaCO3→Ca(CH3COO)2+CO2↑+H2O（食醋除暖瓶、水壶的水垢）
检验—COOH用NaHCO3
酯化反应（羧酸脱—OH醇脱—H）
实验室制取乙酸乙酯：向一支试管中加入3ml乙醇，然后边振荡时管边加慢慢加入2ml浓H2SO4和2ml乙酸,饱和Na2CO3溶液作用：溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯溶解度
酯通式CnH2nO2代表物CH3COOCH2CH3
均难溶于水，易溶于乙醇、乙醚，密度比水小，低级酯无色易挥发有香味液体，高级酯为无色无味固体，很多鲜花和水果的香味来自于酯的混合物，炒菜加酒和醋增加香味，作饮料、化妆品、糖水、香水的香料，也作可以指甲油、胶水的溶剂
酯的水解
酯在无机酸、碱催化下，均发生水解反应，酸性条件下水解是可逆的，碱性条件下水解是不可逆的
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