火锅是四川的麻辣灵魂，一句“嘿巴适”就可以道尽火锅的荣辱兴衰。如今，各地的火锅店也多了起来，很多开火锅店的餐饮朋友们其实在火锅底料上并没有太多的建树，这也是很多年轻的餐饮老板的通病。
对于新手来讲，首先要学习的就是识别火锅底料的优劣！
注意底料的硬度
正产的火锅底料用手就可以碾碎，而掺杂了石蜡的火锅底料硬度不仅高，而且还不易融化。特别需要注意的是，添加了石蜡的火锅底料表面看起来很光滑，在灯光下还会有些反光，这些都可以作为判断底料是否添加了石蜡的有力依据。
辨别底料的新鲜度
辨别底料的新鲜度除了看底料生产日期外，可以从锅底上入手。当然，前提必须是锅底煮沸之前不要煮任何菜品，正常来讲，锅底沸腾之后产生的小泡沫很少。如果汤底的泡沫沸腾之后大量堆积，那么底料很可能会有问题。
其次，锅底煮开之后不要放任何食材，可以看一下锅底的澄澈度，一般来讲这个方法只适合部分底料的判断，但餐饮人也要了解。
闻味道
吃过火锅的朋友都知道，火锅的香味可以说是无与伦比，即使过了很久也能香气那股香味流口水。对于商家而言，香味也能说明很多问题。
正常的火锅底料，在熬制的时候，底料都是经过各种食材和香料的提炼而成，材料都是自然地散发出来香味的，越煮越香。刚刚上来就香气四溢的火锅底料还是要去注意的，是不是在进行制作的时候添加了增香剂。
对于大部分有问题的底料，只要在锅底沸腾之前不放菜，仔细观察，都能看出其中的猫腻。对于很多餐饮人而言，这些经验都需要慢慢学习、积累，才能变成自己的东西。
尝试清淡的锅底
如今，清汤锅底更符合人们追求健康的饮食习惯理念，清汤火锅的发展也变得愈来愈重要。
在这里，建议门店可以进一些清汤火锅底料，配合自身的食材产品进行组合销售。这样做既符合年轻人时尚健康的饮食追求，也能让门店在无形之中传达出自己为消费者考虑的理念。
肉汤不要喝
其实所谓的肉汤就是煮了很久肉食之后的火锅锅底。一般而言，这类锅底经过高温和高脂肪肉类的烹煮，汤里面含有大量的脂肪、亚硝酸盐和嘌呤。
原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝这类肉汤。如果执迷于喝汤，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低。高尿酸血症的患者尤其注意不要喝汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能会诱发痛风。
调整煮食顺序
很多人在吃火锅的时候，以来就吃肉食，即使点蔬菜也是最后的时候吃一点，其实这种涮火锅的方式是错误的。
正确的吃法是开始的时候涮吃蔬菜垫下胃，然后再涮吃其它肉类食材。这么做的好处有两点：
一是可以控制自己肉类的食用量，毕竟肉吃多了会容易造成肠胃消化不良；
二是烫食蔬菜后再吃肉类饮食比较均衡，也比较开胃。
另外需要提醒，四季豆或者鲜黄花菜一类的菜一定要充分加热熟透，否则会有中毒的风险。
如果你是餐饮人或是消费者，你对于火锅底料更在意的点是什么？欢迎在评论区留言讨论，也可以后台私信咨询火锅底料的产品哦~
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