大米是我们最重要的一种主食，地位仅次于小麦，超过半数以上的国人每日三餐都离不开大米，但是普通人却对大米的了解少得可怜，甚至有不少人跟我一样，一不小心就买到陈年旧米、打蜡米或者加了香精的米，真是被坑惨了。
今天我就和大家认真聊聊，怎样才能选购到好大米。
首先，我们了解一下大米有哪些分类？
我国优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：粳米、籼米和糯米，其中不好分辨的主要是粳米和籼米。
粳米：米粒一般呈椭圆形，涨性小粘性强，蒸出的米饭较粘稠。常见的有东北大米、珍珠米、江苏圆米。
籼米：米粒一般呈长椭圆形或细长形，涨性大粘性弱，蒸出的米饭较膨松。常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米。
如何区分新米和陈米？
当季的稻谷磨出来的米属于新米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑，用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。
陈米是指稻谷存放一年以上三年以内并且没有发生霉变和黄变。陈米可以吃，但没有了新米的色泽与天然饭香，另外由于氧化程度高，部分营养成分有所损失，吃起来口感可能差一点，但不存在食品安全问题。
很多人为了省事儿，大米一买就是一大袋，加上现代人们饮食多样化，家庭用米量越来越少，一大袋米往往要吃上很长很长时间，一旦保存不当就会腐败生虫。所以购买大米时尽量选择小份装，这样能吃得新鲜安全。
选购大米有哪些坑？
01大米是不是越亮越好，谨防抛光大米
一般情况下，大米加工的最后一道工序是进行抛光，这是没有问题的。出问题的是用仓储时间过长或者淋雨犯潮的发霉大米进行过度抛光，这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味，然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度，这样一来普通的大米变成了人见人畏的毒大米。
02大米是不是越香越好，谨防香精大米
优质的大米，例如五常大米和泰国香米会自然散发出香浓的米味，而香精大米是在大米抛光的过程中加入了香精，使原本的普通大米具有特殊香味。这种香精米一般会很便宜，所以不要看见便宜就买呀。
怎样选购出好大米
所以说，一颗颗晶莹透亮的大米不一定是好米，有可能是陈米打了蜡，也可能加入了香精，因此在购买大米时一定不能只图好看。如果想挑到好米，不妨试试用下面这4种方法
1.看透明度、看垩白
垩白是指稻米胚乳中淀粉颗粒积累不充分，组织疏松，颗粒间充气引起光线折射而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。
垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，它不仅关系到外观好看与否，而且对加工品质、蒸煮品质有很大影响。
2.看色泽、看黄粒米
大米对高温的抗性较弱，在潮湿高温的储存环境中会发生黄化，所以储存时间越久，黄粒米越多，也就是我们熟悉的陈米了。陈米除了颜色黄化之外，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
大米的变黄，本身就是米质劣变的过程，除了影响色泽，更重要是大米的营养成分也在减少，蒸煮后粘度下降，影响食味。
3.闻米味
抓少量米粒放在掌心，用哈气或摩擦的方法，提高温度后立即嗅其气味。新米有正常的米香味，无异味。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
4.捏捏看
新米水分较多，用手使劲握捏时，感觉有黏性，放掉米后手上会有少许白色粉末，轻吹即掉；陈米可能会重新打磨抛光，捏起来像散沙，留在手上的粉末轻吹不掉，且搓起来有油泥。因此也可用餐巾纸吸油或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。
可能你看完了全文，还是不知道怎么选购好大米，没有关系，你可以购买这款正宗五常大米。不用转基因稻种、不用化肥、不打农药、不用除草剂也不用任何的生长激素，坚持人工插秧、除草、收割，遵循自然规律，生态种植才是大米质量的最好保障。
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